Szaloncukor 2012- ből
Többen kérdezték tőlem, hogy miért nincs szaloncukor recept a blogomon? Az elmúlt év Karácsonyán, már sikerrel készítettem szaloncukrot (négy fajta ízesítésben), de a blog még nem volt kész, így néhány héttel Karácsony után okafogyottá vált a recept közlése. Most, azonban ismét itt az ünnepi készülődés. A boltokban már megjelentek a pirosba, aranyba csomagolt csokoládék, szaloncukrok… Kezdek én is ráhangolódni az ünnepre, tervezgetek… új recepteken gondolkodom… Advent első hetében fogom elkezdeni
a szaloncukor készítést. Lesznek új receptek is:), de addig is a 2012-ben készült cukrok receptjét leírom, hogy mindenki időben tudja beszerezni a hozzávalókat. Jó tervezgetést és ünnepi hangulatot kívánok mindenkinek aki ezzel szeretné meglepni a családját, barátait.
Narancsos-mazsolás szaloncukor: Wágner Bea receptje a Fahéj magazin 2012/ tél számából (itt)
Hozzávalók: kb. 60 db-hoz
- 30 dkg mazsola
- 30 dkg étcsokoládé ( fele a masszához, másik fele a bevonáshoz kell)
- 8 dkg kandírozott narancspüré, vagy narancslekvár (házi készítésű narancslekvárral készítettem, de természetesen lehet boltban vásárolt is)
- 5 dkg keksz (darált háztartási)
Készítés:
- A csokoládé felét (15 dkg-ot) gőz fölött megolvasztom.
- A mazsolát, a darált kekszet, a narancslekvárt és az olvasztott csokoládét összekeverem. A masszát műanyag fóliába csomagolom és egy éjszakára hűtőbe teszem.
- Másnap, 8-9 gr-os darabokból szaloncukor formákat készítek.
- A megmaradt csokit (15 dkg), temperálom.
- Egyenként egy villa segítségével megmártom a szaloncukrokat a temperált csokiban.
- Sütőpapírra teszem és hagyom teljesen megdermedni a csokit.
- Majd jól zárható dobozba teszem és csomagolásig hűtőben tárolom.
Csokoládé temperálás: Egy olyan módszert ajánlok itt, amelyhez nem kell más mint a csoki, egy hőmérő,
egy fazék amelyben a vitet forraljuk és egy másik melyben a csokit olvasztjuk, temperáljuk.
egy fazék amelyben a vitet forraljuk és egy másik melyben a csokit olvasztjuk, temperáljuk.
- A kívánt mennyiségű csokit törjük apró darabokra.
- A fazékban forraljuk fel a vizet, tegyük kis lángra. (csak a víz-gőz kell, forrni nem szabad neki)
- A darabolt csoki kétharmadát tegyük a másik edénybe, kevergetve melegítsük víz-gőz fölött a csokit 40-45 fokra.
- Vegyük le a tálat a víz-gőzről, tegyük azt hűvös lapra (pl. konyhapult), adjuk hozzá a maradék feldarabolt csokit, kevergessük és így hűtsük le 27-28 fokra.
- Ismét a víz-gőz fölé tesszük a csokis tálunkat és kevergetve melegítjük a munkahőmérsékletre.
- Étcsokoládé esetében: 31-32 fok
- Fehér és tejcsoki esetében: 29-30 fok
Azért fontos temperálni a csokoládét, mert így alakul ki a csoki kristályszerkezete és így finom vékony, nem olvadós, hanem roppanós csokiburkot kapunk.
A hőmérsékletet folyamatosan ellenőrizzük, ha hűlni kezd, (látjuk, hogy sűrűsödik a csoki, ha belekeverünk a kanállal), akkor egy kicsit melegítsük újra.
A hőmérős keverő kanalat (itt) vásároltam.
Szaloncukor gyömbér és fahéj ízesítéssel: Az eredeti recept Katuci konyhája blog. (itt) Kicsi változtatással
(kihagytam a kakaóvajat) így készítettem:
Hozzávalók: 32-33 db 20 dkg étcsoki a bevonáshoz 65 %-os Choceur Aldi)
- 10 dkg őrölt mandula
- 5 dkg cukor
- 1/2 dl víz
- 1 teás kan. őrölt fahéj
- 1 teás kan. gyömbér
- 17,5 dkg fehér csoki
Készítés: A fehér csoki kivételével minden hozzávalót botmixerrel összemixelem. A fehér csokit csokiolvasztó gépben vagy víz-gőz fölött felolvasztom és hozzáadom az összemixelt keverékhez.Jól összegyúrom, műanyag fóliába csomagolom és egy éjszakára hűtőben tartom.
Továbbiakban úgy járok el, mint az előbb leírt szaloncukornál.
Diómarcipán-mézeskalács fűszerezésű szaloncukor: Alaprecept (több változtatással) (itt)
Hozzávalók: 30 db Bevonó: 20 dkg tejcsoki
- 5 dkg őrölt mandula
- 5 dkg őrölt dió
- 5 dkg dió
- 0,5 dl víz
- 1 mézeskalács fűszer
- 17,5 dkg étcsokoládé (Lindt)
Készítés: A csoki kivételével, az összetevőket botmixer segítségével összekeverem (sűrű pép lesz).
A csokit csokiolvasztó gépben vagy víz-gőz fölött felolvasztom (40-45 fok- nál ne legyen melegebb) és belekeverem az összemixelt masszába. Jól átgyúrom vagy keverem, műanyag fóliába tekerem és egy éjszakára hűtőbe teszem.
A munka menete a továbbiakban ugyan az, mint az előző szaloncukroknál. Arra kell csak figyelni, hogy a temperálásnál itt tejcsokival dolgozunk, tehát a temperálási hőmérsékletet a tejcsokinál leírtak szerint kell betartani.
Marcipán-narancs ízesítésű szaloncukor: Eredeti recept: (több változtatással) (itt)
Hozzávalók: 30 db Bevonó: étcsokoládé (Choceor Aldi)
- 10 dkg őrölt mandula
- 5 dkg cukor
- 0,4 dl víz
- 2 ev. kan. kandírozott narancshéj
- kb. fél dl rum
- fél teás. kan. őrölt szegfűszeg
- 17,5 dkg fehér csoki
Készítés: A narancshéjat, az őrölt szegfűszeggel és a rummal összekeverem, egy zárt üvegben hagyom ázni
kb. 1-2 órát.
A mandulát a cukrot a vizet és a rumban ázott narancshéjat botmixer segítségével mixelem.
A fehér csokit felolvasztom (csokiolvasztó gépben vagy vízgőz fölött), összekeverem a mixelt összetevőkkel,
műanyag fóliába csavarom és egy éjszakára hűtőbe teszem.
Továbbiakban úgy járok el, mint az előbb leírt szaloncukornál.
Csomagolás: Szükségünk lesz: sütőpapírra és bonbon csomagoló színes papírra. Természetesen bármi másba is csomagolhatjuk, csak fantázia kérdése. De, hogy megtévesztésig hasonlítson az igazira:), vágjunk 17×9 cm-es darabokat a sütőpapírból, csomagoljuk bele a szaloncukrot (ami persze egyáltalán nem hasonlít az igazira, mert mi csináltuk és sokkal-sokkal finomabb, mint a bolti társai), tegyük rá az általunk választott bonbon csomagolót, ollóval vágjuk be a sütőpapír két kilógó végét. És kész!
Nem marad más hátra, mint gyönyörködni a munkánkban…
A bonbon csomagolót (itt) vásároltam.
A sütőpapírt a Müller drogériában vásároltam.
Csokit az Aldiban vásároltam.