Málnakrémes-rózsavizes bonbon
A nyáron vásároltam (itt) rózsavizet, limonádét készítettem és azzal ízesítettem (recept itt). Nagyon ízlett mindenkinek. Gondoltam, ha a citromhoz ilyen jól illik a rózsavíz, akkor a málnához sem lehet rossz. Málnapürébe kevés rózsavizet cseppentettem és ebből készítettem krémet, ezt étcsokoládé burokba tettem. Nagyon kellemes ízt kaptam. A rózsavíz nagyon harmonikusan simult bele a málna kissé fanyar ízébe és csak utóízként jelent meg, de csak annyira,hogy pikánssá tegye azt.
A málnapüré receptjét Praliné Paradicsom blogon olvastam. (itt)
Hozzávalók:
- 15 dkg málna (fagyott állapotban)
- 1 ev. kan. méz
- 17 dkg fehér csoki
- 1 dkg puha vaj
- 2 mokkás kan. balzsamecet
- 4 mokkás kan. rózsavíz
- 40 ml tejszín
Burok:
- 30 dkg 65% -os étcsokoládé (Choceur) ALDI
- 3 gr kakaóvaj por
- 10 dkg fehér csoki (a díszítéshez)
- 1 gr kakaóvaj por
Készítés: Málnapüré
A málnát hagytam kiolvadni szobahőn.
- A málnát botmixerrel pürésítettem.
- A magokat szitán átszűrtem.
- A mézet és a málnát alacsony hőmérsékleten összeforraltam. Jó sűrű lett.
- Amikor lehűlt beletettem a balzsamecetet és a rózsavizet. (aki szereti az intenzívebb ízesítést a rózsavízzel, tehet bele többet is. Kóstolgatni kell!)
Krém:
- A tejszínt gyöngyözésig melegítem. (leveszem a tűzről)
- Az apróra tört csokit beleteszem a tejszínbe és egyneműre keverem.
- Ha lehűlt (35 fokra) a krém, hozzákeverem a puha vajat. Jól átkeverem.
- Végül hozzáadom a málnapürét. Szobahőn hagyom állni.
Burok készítése:
- Először a fehér csokit felolvasztom és temperálom.
A darabokra tört csokit felolvasztom. (csokiolvasztó gépben) 40-45 fok.
Kiveszem a csokiolvasztó tálat a gépből, hűvös lapra helyezem (pl. konyhapult) és állandó keverés mellett lehűtöm a csokit 33-34 fokra és beleszórom a kakaóvaj port. Kevergetve tovább hűtöm 29-30 fokra. Ez a munkahőmérséklet.
Műanyag konyhai kesztyűt húzok és a tisztára törölt polikarbonát forma mélyedéseit kicsit bemaszatolom az olvasztott fehér csokival. Kb. 20 percre hűtőbe teszem. Ezalatt az idő alatt az étcsokoládét felolvasztom és temperálom.
Temperálás: A csokit 40 fokra melegítem a csokoládé olvasztó gépben, majd kiveszem a
tartályt és hideg lapra ( pl. konyhapult ) helyezem és állandó keverés mellett 34-35 fok-ra hűtöm. Ekkor beleteszem a kakaóvaj port, alaposan elkeverem. Ha a csoki elérte a 31-32 fok hőmérsékletet akkor kiveszem a hűtőből a bonbon formát és beleöntöm a temperált étcsokoládét. Az asztalhoz ütögetem a bonbon formát,( így a keletkezett légbuborékok eltávoznak ) és a csokit egy tálra helyezett sütőpapírra csepegtetem. A sütőpapírt azért szeretem használni, mert a dermedt csokit később maradéktalanul fel tudom használni, ha egy tálra öntöm akkor sok megy veszendőbe.) A bonbon formát kb. fél órára hűtőbe teszem, majd egy kiskanál segítségével megtöltöm krémmel, vigyázok, hogy maradjon hely ( kb. 2 mm ) a lezárásnak. A csokoládét ismét temperálom, lezárom a formát, a felesleget spaklival lehúzom és egy órára hűtőbe teszem. Az egy óra elteltével kiveszem a hűtőből, megfordítom a formát és kipottyantak belőle a bonbonok.
A fehér csokoládé szép, márványos díszítésként jelent meg a bonbonokon.
