{"version":"1.0","provider_name":"Csokol\u00e1d\u00e9 Kreat\u00edvan","provider_url":"https:\/\/csokoladekreativan.cafeblog.hu","author_name":"Csokol\u00e1d\u00e9 Kreat\u00edvan","author_url":"https:\/\/csokoladekreativan.cafeblog.hu\/author\/csokoladekreativangmail-com\/","title":"TAPASZTALATOK:","html":"
Csokol\u00e1d\u00e9 temper\u00e1l\u00e1s
Sok helyen (szinte minden csoki blogban) olvashattok a csokol\u00e1d\u00e9 temper\u00e1l\u00e1sr\u00f3l \u00e9s nagyon sok j\u00f3 tan\u00e1csot kaphattok tapasztalt csokiz\u00f3kt\u00f3l. Ebben a posztban \u00e9n azt \u00edrom le, ahogy \u00e9n csin\u00e1lom a csokol\u00e1d\u00e9 temper\u00e1l\u00e1st.
A temper\u00e1l\u00e1sra az\u00e9rt van sz\u00fcks\u00e9g, hogy a bonbon f\u00e9nyes \u00e9s roppan\u00f3s legyen. Ezt alkalmazva profi munk\u00e1t tudunk kiadni a kez\u00fcnkb\u0151l.
\u00c9n csokol\u00e1d\u00e9 pasztill\u00e1t, (itt v\u00e1s\u00e1roltam<\/a>)<\/span> vagy j\u00f3 min\u0151s\u00e9g\u0171 (65%-os, 70%-os kaka\u00f3tartalm\u00fa) t\u00e1bl\u00e1s csokit szoktam haszn\u00e1lni, \u00e9tcsokol\u00e1d\u00e9 eset\u00e9ben. Lehet persze tej csokit \u00e9s feh\u00e9r csokit is alkalmazni csokiburok gyan\u00e1nt. Mindh\u00e1rom csoki eset\u00e9ben egy kicsit elt\u00e9r\u0151 m\u00f3don, vagyis m\u00e1s h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten kell temper\u00e1lni.
\u00c9tcsokol\u00e1d\u00e9 eset\u00e9ben:
A csoki pasztill\u00e1t (itt v\u00e1s\u00e1roltam<\/a>)<\/span> a csoki olvaszt\u00f3 g\u00e9pemben felolvasztom. (40-45 fok)
Kiveszem a kis ed\u00e9nyt amiben a csoki olvad, h\u0171v\u00f6s helyre (pl. konyhapult) teszem, folytonos kever\u00e9s mellett leh\u0171t\u00f6m (34-35 fok). Ekkor beleteszem a mikr\u00f3ban felolvasztott kaka\u00f3vaj pasztill\u00e1t, (itt v\u00e1s\u00e1roltam<\/a>)<\/span> tov\u00e1bb keverem \u00e9s mikor el\u00e9rte a munkah\u0151m\u00e9rs\u00e9kletet (31-32 fok) akkor kezdek dolgozni vele.
Tejcsokol\u00e1d\u00e9 \u00e9s feh\u00e9r csokol\u00e1d\u00e9 eset\u00e9ben:
A csoki pasztill\u00e1t a csoki olvaszt\u00f3 g\u00e9pemben felolvasztom.( 40-45 fok )
Kiveszem a kis ed\u00e9nyt, amiben a csoki olvad, h\u0171v\u00f6s helyre (pl. konyhapult) teszem, folytonos kever\u00e9s mellett leh\u0171t\u00f6m (33-34 fok). Ekkor beleteszem a mikr\u00f3ban felolvasztott kaka\u00f3vaj pasztill\u00e1t, tov\u00e1bb keverem \u00e9s mikor el\u00e9rte a munkah\u0151m\u00e9rs\u00e9kletet, (29-30 fok) akkor kezdek dolgozni vele.
A kaka\u00f3vaj pasztill\u00e1t az\u00e9rt kell felolvasztani miel\u0151tt a csokihoz \u00f6nt\u00f6m, mert t\u00fal kem\u00e9ny ahhoz, hogy ezen a h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten k\u00f6nnyen olvadjon. (Ezt S. Nemzetes Krisztin\u00e1t\u00f3l tudom)
Ha t\u00e1bl\u00e1s csokit haszn\u00e1lok, akkor olvaszt\u00e1s el\u0151tt apr\u00f3 darabokra t\u00f6r\u00f6m a csokit.
A m\u00e1sik m\u00f3dszer amit esetenk\u00e9nt haszn\u00e1lok az \u00fagynevezett beolt\u00e1sos m\u00f3dszer.
A darabokra t\u00f6rt csokit vagy pasztill\u00e1t k\u00e9t r\u00e9szre osztom, 3\/4 r\u00e9sz\u00e9t a csoki olvaszt\u00f3 g\u00e9pemben felolvasztom (40-45 fok).
Kiveszem a kis ed\u00e9nyt, amiben a csoki olvad, h\u0171v\u00f6s helyre (pl. konyhapult) teszem \u00e9s hozz\u00e1keverem a csoki fennmaradt 1\/4 r\u00e9sz\u00e9t, \u00e1lland\u00f3 kever\u00e9s mellett leh\u0171t\u00f6m (27-28 fok).
Visszateszem az ed\u00e9nyt a csokiolvaszt\u00f3ba \u00e9s \u00e1lland\u00f3 kever\u00e9s mellett felmeleg\u00edtem a munkah\u0151m\u00e9rs\u00e9kletre.(\u00e9tcsokol\u00e1d\u00e9 eset\u00e9ben: 31-32 fok, tej ill. feh\u00e9r csoki eset\u00e9ben: 29-30 fok) Ekkor kezdek dolgozni vele.
A csokol\u00e1d\u00e9 temper\u00e1l\u00e1s\u00e1r\u00f3l olvashattok (itt<\/a>)<\/span> is.
","type":"rich"}