{"version":"1.0","provider_name":"Csokol\u00e1d\u00e9 Kreat\u00edvan","provider_url":"https:\/\/csokoladekreativan.cafeblog.hu","author_name":"Csokol\u00e1d\u00e9 Kreat\u00edvan","author_url":"https:\/\/csokoladekreativan.cafeblog.hu\/author\/csokoladekreativangmail-com\/","title":"P\u00e9csi Csokol\u00e1d\u00e9 Karnev\u00e1l 2014.","html":"


<\/a><\/div>
Fot\u00f3: Vad Enik\u0151<\/div>

<\/div>Az elm\u00falt \u00e9vben is voltam a P\u00e9csi Csokol\u00e1d\u00e9 Karnev\u00e1lon \u00e9s remek\u00fcl \u00e9reztem magam. Igazi karnev\u00e1li hangulat volt. A bejegyz\u00e9st err\u0151l (itt<\/a>) olvashatj\u00e1tok.
Ebben az \u00e9vben m\u00e9g t\u00f6bb ki\u00e1ll\u00edt\u00f3val, hangulatos zen\u00e9vel, v\u00e1s\u00e1ri forgataggal v\u00e1rt\u00e1k a szervez\u0151k a l\u00e1togat\u00f3kat.
De, err\u0151l besz\u00e9ljenek most a k\u00e9pek!

<\/a><\/div>
Fot\u00f3: Vad Enik\u0151<\/div>

<\/div>
<\/a><\/div>
Fot\u00f3: Vad Enik\u0151<\/div>

<\/div>
<\/a><\/div>
Fot\u00f3: Vad Enik\u0151<\/div>

<\/div>
<\/a><\/div>
Fot\u00f3: Vad Enik\u0151<\/div>

<\/div>
<\/a><\/div>
Fot\u00f3: Vad Enik\u0151<\/div>

<\/div>
<\/a><\/div>
Fot\u00f3: Vad Enik\u0151<\/div>

<\/div>
<\/a><\/div>
Fot\u00f3: Vad Enik\u0151<\/div>

<\/div>
<\/a><\/div>
Fot\u00f3: Vad Enik\u0151<\/div>

<\/div>
<\/a><\/div>
Fot\u00f3: Vad Enik\u0151<\/div>

<\/div> Meg\u00e9rkez\u00e9s\u00fcnk ut\u00e1n jegyet v\u00e1ltottunk, kaptunk egy karszalagot \u00e9s m\u00e1r mehett\u00fcnk is az el\u0151ad\u00f3terembe, ahol Sz\u00e1nt\u00f3 Tibor (itt<\/a>) \u00e9s Csisz\u00e1r Katalin (itt<\/a>) tartottak csokol\u00e1d\u00e9 k\u00f3stol\u00e1ssal egybek\u00f6t\u00f6tt el\u0151ad\u00e1st.
Sz\u00e1nt\u00f3 Tibor csokol\u00e1d\u00e9 mester elmondta, hogy m\u00e1r 7 \u00e9ve tart kurzust, ahol a r\u00e9sztvev\u0151k megismerhetik a csokol\u00e1d\u00e9 lel\u0151helyeket, a kaka\u00f3bab feldolgoz\u00e1s\u00e1val kapcsolatos munkafolyamatot \u00e9s szakszer\u0171 \u00fatmutat\u00e1st kapnak a csokol\u00e1d\u00e9 k\u00f3stol\u00e1s\u00e1r\u00f3l.

<\/a><\/div>
<\/div>
\u00c1ltal\u00e1ban elmondhat\u00f3, hogy a csokit az emberek az \u00e9des \u00edze miatt szeretik. Pedig ett\u0151l sokkal t\u00f6bb titkot rejt mag\u00e1ban. A legjobb min\u0151s\u00e9g\u0171 csokol\u00e1d\u00e9k ter\u00fclet szelekt\u00e1lt, bean-to-bar csokol\u00e1d\u00e9k, melyek magukban hordozz\u00e1k a kaka\u00f3bab \u00edzjegy\u00e9t.
A kaka\u00f3fa tr\u00f3pusi n\u00f6v\u00e9ny, gy\u00fcm\u00f6lcs\u00e9nek min\u0151s\u00e9ge hat\u00e1rozza meg a csokol\u00e1d\u00e9 min\u0151s\u00e9g\u00e9t. Folyamatosan terem, de k\u00e9tszer sz\u00fcretelik egy \u00e9vben. A kaka\u00f3fa gy\u00fcm\u00f6lcs\u00e9ben tal\u00e1lhat\u00f3 kaka\u00f3bab a csokol\u00e1d\u00e9 alapanyaga.
<\/a><\/div>
<\/div>
Kaka\u00f3fa fajt\u00e1k:
Criollo: nagyon \u00e9rz\u00e9keny \u00e9s nehezen termeszthet\u0151, kis term\u00e9shozam\u00fa, legjobb min\u0151s\u00e9g\u0171 csokol\u00e1d\u00e9 k\u00e9sz\u00fcl bel\u0151le.
Forastero: legelterjedtebb, nagy mennyis\u00e9gben termeszthet\u0151, de gyeng\u00e9bb aroma.
Arriba\/nacional: Ecuadorb\u00f3l sz\u00e1rmazik. Kiss\u00e9 mark\u00e1ns, f\u00e9rfias \u00edzt hordoz.
Trinitario: a criollo \u00e9s a forastero fajt\u00e1k keresztez\u0151d\u00e9s\u00e9b\u0151l sz\u00e1rmazik.

A kaka\u00f3fa gy\u00fcm\u00f6lcs\u00e9ben tal\u00e1lhat\u00f3ak a kaka\u00f3 babok, melyeket kocsony\u00e1s h\u00fas vesz k\u00f6r\u00fcl. Ezt a h\u00fast elt\u00e1vol\u00edtj\u00e1k a babokr\u00f3l. 5-20 napon kereszt\u00fcl a kaka\u00f3 babokat ferment\u00e1lj\u00e1k (erjesztik), ennek k\u00f6vetkezt\u00e9ben kialakul a jellegzetes sz\u00edne \u00e9s illata. Napon, j\u00f3l szell\u0151z\u0151 helyen sz\u00e1r\u00edtj\u00e1k, zs\u00e1kokba teszik \u00e9s sz\u00e1ll\u00edtj\u00e1k.
<\/a><\/div>
<\/div>
A bean-to-bar csokol\u00e1d\u00e9 k\u00e9sz\u00edt\u0151 mesterek megv\u00e1s\u00e1rolj\u00e1k a feldolgozott kaka\u00f3babot. P\u00f6rk\u00f6lik, melynek k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151en alakul ki a kaka\u00f3 v\u00e9gleges arom\u00e1ja. \u0150rlik, ekkor massza lesz bel\u0151le. Kaka\u00f3vajat adnak hozz\u00e1. Kons\u00edrozz\u00e1k, vagyis 10-20 mikron szemcsem\u00e9retre finom\u00edtj\u00e1k, k\u00f6zben cukrot (n\u00e1dcukor) \u00e9s term\u00e9szetes van\u00edli\u00e1t adnak hozz\u00e1. Temper\u00e1lj\u00e1k \u00e9s form\u00e1ba \u00f6ntik.

Csisz\u00e1r Katalin a R\u00f3zsav\u00f6lgyi Csokol\u00e1d\u00e9 tulajdonosa elmondta, hogy 9 \u00e9ve foglalkozik csokol\u00e1d\u00e9 k\u00e9sz\u00edt\u00e9ssel. Kis \u00fcltetv\u00e9nyekr\u0151l, szem\u00e9lyesen v\u00e1lasztj\u00e1k ki \u00e9s v\u00e1s\u00e1rolj\u00e1k a legjobb min\u0151s\u00e9g\u0171 kaka\u00f3babokat.
A legjobb kaka\u00f3babok Madagaszk\u00e1rr\u00f3l \u00e9s Venezuel\u00e1b\u00f3l sz\u00e1rmaznak. Ilyen csokol\u00e1d\u00e9 a Mara \u00e9s a Porcelana.
<\/a><\/div>
<\/div>
Csisz\u00e1r Katalin besz\u00e9lt arr\u00f3l is, hogy nagyon fontos, a csokol\u00e1d\u00e9hoz hozz\u00e1adott cukor n\u00e1dcukor legyen, mert akkor a csokol\u00e1d\u00e9 sokkal selymesebb lesz, \u00e9s az is fontos, hogy a van\u00edlia term\u00e9szetes van\u00edlia legyen.
Azt is megtudtuk, hogy az \u0151 szem\u00e9lyes kedvence a madagaszk\u00e1ri criollo. :-)

Az el\u0151ad\u00e1sok folyam\u00e1n sz\u00e1mtalan csokol\u00e1d\u00e9t \u00e9s kaka\u00f3babot megk\u00f3stoltunk. Nekem nagyon \u00edzlett a Raw
(nyers) csokol\u00e1d\u00e9 (Sz\u00e1nt\u00f3 Tibor csokol\u00e1d\u00e9ja), \u00e9s Csisz\u00e1r Katalin csokol\u00e1d\u00e9i k\u00f6z\u00fcl a Mara t\u00e1bl\u00e1s csoki nyerte el a tetsz\u00e9semet. Term\u00e9szetesen mindegyik csod\u00e1s volt, m\u00e1s-m\u00e1s \u00edzjegyekkel, egyik a m\u00e1sikhoz nem is hasonl\u00edthat\u00f3.