1.0Csokoládé Kreatívanhttps://csokoladekreativan.cafeblog.huCsokoládé Kreatívanhttps://csokoladekreativan.cafeblog.hu/author/csokoladekreativangmail-com/<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />Csokoládé temperálás<br /><br />Sok helyen (szinte minden csoki blogban) olvashattok a csokoládé temperálásról és nagyon sok jó tanácsot kaphattok tapasztalt csokizóktól. Ebben a posztban én azt írom le, ahogy én csinálom a csokoládé temperálást.<br />A temperálásra azért van szükség, hogy a bonbon fényes és roppanós legyen. Ezt alkalmazva profi munkát tudunk kiadni a kezünkből.<br />Én csokoládé pasztillát, <span style="background-color: #93c47d">(<a href="http://www.food-pack.hu/">itt vásároltam</a>)</span> vagy jó minőségű (65%-os, 70%-os kakaótartalmú) táblás csokit szoktam használni, étcsokoládé esetében. Lehet persze tej csokit és fehér csokit is alkalmazni csokiburok gyanánt. Mindhárom csoki esetében egy kicsit eltérő módon, vagyis más hőmérsékleten kell temperálni.<br />Étcsokoládé esetében:<br />A csoki pasztillát <span style="background-color: #93c47d">(<a href="http://www.food-pack.hu/">itt vásároltam</a>)</span> a csoki olvasztó gépemben felolvasztom. (40-45 fok)<br />Kiveszem a kis edényt amiben a csoki olvad, hűvös helyre (pl. konyhapult) teszem, folytonos keverés mellett lehűtöm (34-35 fok). Ekkor beleteszem a mikróban felolvasztott kakaóvaj pasztillát, <span style="background-color: #93c47d">(<a href="http://www.food-pack.hu/">itt vásároltam</a>)</span> tovább keverem és mikor elérte a munkahőmérsékletet (31-32 fok) akkor kezdek dolgozni vele.<br />Tejcsokoládé és fehér csokoládé  esetében:<br />A csoki pasztillát a csoki olvasztó gépemben felolvasztom.( 40-45 fok )<br />Kiveszem a kis edényt, amiben a csoki olvad, hűvös helyre (pl. konyhapult) teszem, folytonos keverés mellett  lehűtöm (33-34 fok). Ekkor beleteszem a mikróban felolvasztott kakaóvaj pasztillát, tovább keverem és mikor elérte a munkahőmérsékletet, (29-30 fok) akkor kezdek dolgozni vele.<br />A kakaóvaj pasztillát azért kell felolvasztani mielőtt a csokihoz öntöm, mert túl kemény ahhoz, hogy ezen a hőmérsékleten könnyen olvadjon. (Ezt S. Nemzetes Krisztinától tudom)<br />Ha táblás csokit használok, akkor olvasztás előtt apró darabokra töröm a csokit.<br />A másik módszer amit esetenként használok az úgynevezett beoltásos módszer.<br />A darabokra tört csokit vagy pasztillát két részre osztom, 3/4 részét a csoki olvasztó gépemben felolvasztom (40-45 fok).<br />Kiveszem a kis edényt, amiben a csoki olvad, hűvös helyre (pl. konyhapult) teszem és hozzákeverem a csoki fennmaradt 1/4 részét, állandó keverés mellett lehűtöm (27-28 fok).<br />Visszateszem az edényt a csokiolvasztóba és állandó keverés mellett felmelegítem a munkahőmérsékletre.(étcsokoládé esetében: 31-32 fok, tej ill. fehér csoki esetében: 29-30 fok) Ekkor kezdek dolgozni vele.<br />A csokoládé temperálásáról olvashattok <span style="background-color: #93c47d">(<a href="http://www.pralineparadicsom.hu/">itt</a>)</span> is.<br /><br /><br />rich