1.0Csokoládé Kreatívanhttps://csokoladekreativan.cafeblog.huCsokoládé Kreatívanhttps://csokoladekreativan.cafeblog.hu/author/csokoladekreativangmail-com/<div><a style="margin-left: 1em;margin-right: 1em" href="https://csokoladekreativan.cafeblog.hu/files/2013/11/szaloncukor-11.jpg"><img src="https://csokoladekreativan.cafeblog.hu/files/2013/11/szaloncukor-11.jpg" alt="" width="241" height="320" border="0" /></a></div> Többen kérdezték tőlem, hogy miért nincs szaloncukor recept a blogomon?  Az elmúlt év Karácsonyán, már sikerrel készítettem szaloncukrot (négy fajta ízesítésben), de a blog még nem volt kész, így néhány héttel Karácsony után okafogyottá vált a recept közlése. Most, azonban ismét itt az ünnepi készülődés. A boltokban már megjelentek a pirosba, aranyba csomagolt csokoládék, szaloncukrok... Kezdek én is ráhangolódni az ünnepre, tervezgetek... új recepteken gondolkodom... Advent első hetében fogom elkezdeni a szaloncukor készítést. Lesznek új receptek is:), de addig is a 2012-ben készült cukrok receptjét leírom, hogy mindenki időben tudja beszerezni a hozzávalókat. Jó tervezgetést és ünnepi hangulatot kívánok mindenkinek aki ezzel szeretné meglepni a családját, barátait. Narancsos-mazsolás szaloncukor: Wágner Bea receptje a Fahéj  magazin 2012/ tél számából (<a style="background-color: #b6d7a8" href="http://cserkiado.hu/uj/fahej-gasztronomiai-magazin-2012-tel">itt</a>) Hozzávalók: kb. 60 db-hoz <ul> <li>30 dkg mazsola</li> <li>30 dkg étcsokoládé ( fele a masszához, másik fele a bevonáshoz kell)</li> <li>  8 dkg kandírozott narancspüré, vagy narancslekvár (házi készítésű narancslekvárral készítettem, de természetesen lehet boltban vásárolt is)</li> <li>5 dkg keksz (darált háztartási)</li> </ul> <div>Készítés:</div> <div> <ul> <li>A csokoládé felét (15 dkg-ot) gőz fölött megolvasztom.</li> <li>A mazsolát, a darált kekszet, a narancslekvárt és az olvasztott csokoládét összekeverem. A masszát műanyag fóliába csomagolom és egy éjszakára hűtőbe teszem.</li> <li>Másnap, 8-9 gr-os darabokból szaloncukor formákat készítek.</li> <li>A megmaradt csokit (15 dkg), temperálom.</li> <li>Egyenként egy villa segítségével megmártom a szaloncukrokat a temperált csokiban.</li> <li>Sütőpapírra teszem és hagyom teljesen megdermedni a csokit.</li> <li>Majd jól zárható dobozba teszem és csomagolásig hűtőben tárolom.</li> </ul> <div>Csokoládé temperálás: Egy olyan módszert ajánlok itt, amelyhez nem kell más mint a csoki, egy hőmérő, egy fazék amelyben a vitet forraljuk és egy másik melyben a csokit olvasztjuk, temperáljuk. <ul> <li>A kívánt mennyiségű csokit törjük apró darabokra.</li> <li>A fazékban forraljuk fel a vizet, tegyük kis lángra. (csak a víz-gőz kell, forrni nem szabad neki)</li> <li>A darabolt csoki kétharmadát tegyük a másik edénybe, kevergetve melegítsük víz-gőz fölött a csokit 40-45 fokra.</li> <li>Vegyük le a tálat a víz-gőzről, tegyük azt hűvös lapra (pl. konyhapult), adjuk hozzá a maradék feldarabolt csokit, kevergessük és így hűtsük le 27-28 fokra.</li> <li>Ismét a víz-gőz fölé tesszük a csokis tálunkat és kevergetve melegítjük a munkahőmérsékletre.</li> <li>Étcsokoládé esetében: 31-32 fok</li> <li>Fehér és tejcsoki esetében: 29-30 fok</li> </ul> <div>Azért fontos temperálni a csokoládét, mert így alakul ki a csoki kristályszerkezete és így finom vékony, nem olvadós, hanem roppanós csokiburkot kapunk.</div> <div>A hőmérsékletet folyamatosan ellenőrizzük, ha hűlni kezd, (látjuk, hogy sűrűsödik a csoki, ha belekeverünk a kanállal), akkor egy kicsit melegítsük újra.</div> <div></div> <div>A hőmérős keverő kanalat (<a style="background-color: #b6d7a8" href="http://gasztroshop.hu/">itt</a>) vásároltam.</div> <div></div> <div></div> <div>Szaloncukor gyömbér és fahéj ízesítéssel:  Az eredeti recept Katuci konyhája blog. (<a style="background-color: #b6d7a8" href="http://katucikonyha.blogspot.hu/2012/12/fuszeres-mandulas-szaloncukor.html">itt</a>) Kicsi változtatással</div> <div>(kihagytam a kakaóvajat) így készítettem:</div> <div></div> <div>Hozzávalók: 32-33 db   20 dkg étcsoki a bevonáshoz  65 %-os Choceur Aldi)</div> <div> <ul> <li>10 dkg őrölt mandula</li> <li> 5 dkg cukor</li> <li>1/2 dl víz</li> <li>1 teás kan. őrölt fahéj</li> <li>1 teás kan. gyömbér</li> <li>17,5 dkg fehér csoki</li> </ul> <div>Készítés: A fehér csoki kivételével minden hozzávalót botmixerrel összemixelem. A fehér csokit csokiolvasztó gépben vagy víz-gőz fölött felolvasztom és hozzáadom az összemixelt keverékhez.Jól összegyúrom, műanyag fóliába csomagolom és egy éjszakára hűtőben tartom.</div> </div> <div></div> <div>Továbbiakban úgy járok el, mint az előbb leírt szaloncukornál.</div> <div></div> <div></div> <div>Diómarcipán-mézeskalács fűszerezésű szaloncukor:  Alaprecept (több változtatással) (<a style="background-color: #b6d7a8" href="http://katucikonyha.blogspot.hu/2012/12/fuszeres-mandulas-szaloncukor.html">itt</a>)</div> <div></div> <div>Hozzávalók: 30 db    Bevonó: 20 dkg tejcsoki</div> <div> <ul> <li>5 dkg őrölt mandula</li> <li>5 dkg őrölt dió</li> <li>5 dkg dió</li> <li>0,5 dl víz</li> <li>1 mézeskalács fűszer</li> <li>17,5 dkg étcsokoládé (Lindt)</li> </ul> <div>Készítés: A csoki kivételével, az összetevőket botmixer segítségével összekeverem (sűrű pép lesz).</div> </div> <div>A csokit csokiolvasztó gépben vagy víz-gőz fölött felolvasztom (40-45 fok- nál ne legyen melegebb) és belekeverem az összemixelt masszába. Jól átgyúrom vagy keverem, műanyag fóliába tekerem és egy éjszakára hűtőbe teszem.</div> <div>A munka menete a továbbiakban ugyan az, mint az előző szaloncukroknál. Arra kell csak figyelni, hogy a temperálásnál itt tejcsokival dolgozunk, tehát a temperálási hőmérsékletet a tejcsokinál leírtak szerint kell betartani.</div> <div></div> <div></div> <div>Marcipán-narancs ízesítésű szaloncukor: Eredeti recept: (több változtatással) (<a style="background-color: #b6d7a8" href="http://katucikonyha.blogspot.hu/2012/12/fuszeres-mandulas-szaloncukor.html">itt</a>)</div> <div></div> <div>Hozzávalók: 30 db Bevonó: étcsokoládé (Choceor Aldi)</div> <div> <ul> <li>10 dkg őrölt mandula</li> <li> 5 dkg cukor</li> <li>0,4 dl víz</li> <li>2 ev. kan. kandírozott narancshéj</li> <li>kb. fél dl rum</li> <li>fél teás. kan. őrölt szegfűszeg</li> <li>17,5 dkg fehér csoki</li> </ul> <div>Készítés: A narancshéjat, az őrölt szegfűszeggel és a rummal összekeverem, egy zárt üvegben hagyom ázni</div> </div> <div>kb. 1-2 órát.</div> <div>A mandulát a cukrot a vizet és a rumban ázott narancshéjat botmixer segítségével mixelem.</div> <div>A fehér csokit felolvasztom (csokiolvasztó gépben vagy vízgőz fölött), összekeverem a mixelt összetevőkkel,</div> <div>műanyag fóliába csavarom és egy éjszakára hűtőbe teszem.</div> <div>Továbbiakban úgy járok el, mint az előbb leírt szaloncukornál.</div> <div></div> <div></div> <div>Csomagolás: Szükségünk lesz: sütőpapírra és bonbon csomagoló színes papírra. Természetesen bármi másba is csomagolhatjuk, csak fantázia kérdése. De, hogy megtévesztésig hasonlítson az igazira:), vágjunk 17×9 cm-es darabokat a sütőpapírból, csomagoljuk bele a szaloncukrot (ami persze egyáltalán nem hasonlít az igazira, mert mi csináltuk és sokkal-sokkal finomabb, mint a bolti társai), tegyük rá az általunk választott bonbon csomagolót, ollóval vágjuk be a sütőpapír két kilógó végét. És kész!</div> <div>Nem marad más hátra, mint gyönyörködni a munkánkban...</div> <div></div> <div>A bonbon csomagolót (<a style="background-color: #b6d7a8" href="http://gasztroshop.hu/">itt</a>) vásároltam.</div> <div>A sütőpapírt a Müller drogériában vásároltam.</div> <div>Csokit az Aldiban vásároltam.</div> <div></div> <div></div> <div></div> <div></div> <div></div> <div></div> <div></div> <div></div> <div></div> <div></div> <div></div> <div></div> <div></div> <div></div> </div> <div></div> </div> <div></div> <div></div> <div></div>richhttps://csokoladekreativan.cafeblog.hu/files/2013/11/szaloncukor-11-150x150.jpg150150