1.0Csokoládé Kreatívanhttps://csokoladekreativan.cafeblog.huCsokoládé Kreatívanhttps://csokoladekreativan.cafeblog.hu/author/csokoladekreativangmail-com/<br /><br /><br /><br /><div><a href="https://csokoladekreativan.cafeblog.hu/files/2014/02/DSCF4395.jpg" style="margin-left: 1em;margin-right: 1em"><img border="0" src="https://csokoladekreativan.cafeblog.hu/files/2014/02/DSCF4395.jpg" height="240" width="320" /></a></div><br /><br /><br /><br /><br />Ezt a receptet a Geschenke aus der Küche (<a href="http://www.einzelheftbestellung.de/objektgruppe/essen-kochen/meine-familie-und-ich-books-13-2013-geschenke-aus-der-kueche-11653" style="background-color: #d9ead3">itt</a>) német nyelvű füzetecskében olvastam. A whisky praliné receptjét már használtam, mint alaprecept a baileys trüffel (<a href="https://csokoladekreativan.cafeblog.hu/2014/02/03/baileys-truffel/" style="background-color: #d9ead3">itt</a>) készítésénél. Akkor az ötlet úgy jött, hogy whisky nem volt itthon, viszont baileys igen, így továbbgondoltam, baileys ízesitést kapott a krém és trüffel golyókat készítettem belőle.Most egy kicsit változtattam a recepten, nevezetesen, hogy cukor helyett mézet használtam, ill. tejszínből a harmad részt használtam, mint amit a recept ír és végül, az ajánlott mennyiség felét készítettem el.  Lehet, hogy nem volt túl jó ötlet, mert nagyon hamar elfogyott...<br /><br />Hozzávalók: 22 db praliné<br /><br />Krém:<br /><br /><ul><li>10 dkg tejcsoki</li><li>10 dkg étcsokoládé</li><li>50 ml tejszín</li><li>12 gr akácméz</li><li>25 gr puha vaj</li><li>30 ml whisky</li></ul><div>Bevonó:   20 dkg étcsokoládé  (nálam: 65%-os Choceur)</div><div>Díszítés:   10 dkg fehér csoki</div><div><br /></div><div>Készítés: A tejszínt a mézzel együtt gyöngyözésig melegítem.Leveszem a tűzről és a darabolt csokit beleteszem és addig keverem, míg elolvad és lágy egynemű krémet kapok. Hozzáadom a whiskyt, elkeverem. Ha a krém 35 fok-ra hűlt bele teszem a puha vajat és alaposan átkeverem. Végül, alacsony fordulaton és nagyon rövid ideig botmixerrel is átkeverem. (habosítom)</div><div>Végül, egy 16x11 cm-es dobozt sütőpapírral kibélelek, beleöntöm a krémet és dermedésig hűtőbe teszem. Ezalatt az idő alatt, a burokhoz a csokit felolvasztom és temperálom. (beoltásos módszert alkalmaztam)<br /><br />A csokoládé olvasztása, temperálása:<br /><br /><ul><li>A csokit nagyon apró darabokra töröm.</li><li>A csokoládé mennyiségének 3/4 részét felolvasztom a csokiolvasztó gépben (40-45 fok)</li><li>A csokiolvasztó tálat kiemelem a melegítőből, hozzáadom a megmaradt 1/3 rész csokit, folytonos keveréssel lehűtöm (27-28 fok). Ezalatt a hozzáadott csoki felolvad és kialakul a kristályszerkezet, amely biztosítja, hogy fényes és roppanós csokiburkot kapjunk.</li><li>Majd visszamelegítjük a csokoládét a munkahőmérsékletre (31-32 fok).</li></ul><div><br /></div><div>A megdermedt krémet kivesszük a hűtőből. Ecset segítségével megkenjük csokival a krém egyik oldalát. Ez gyorsan megszilárdul. Egy éles kés segítségével kockára vágjuk. Egy villa segítségével megmártjuk mindegyik kocka krémet a temperált csokiban. A pralinékat sütőpapirra ültetjük és hagyjuk, hogy a csoki megszilárduljon. Ezután tetszés szerint díszíthetjük.</div><div>Én temperált fehér csokival díszítettem.</div><div><br /></div><div>A fehér csoki olvasztása ill. temperálása ugyan úgy történik mint az előzőekben leírt étcsokoládé temperálása, csak a munkahőmérsékleten kell egy kicsit változtatni.</div><div><ul><li>Olvasztás 40-45 fok</li><li>Hűtés       27-28 fok</li><li>Munkahőmérséklet  29-30 fok</li></ul><div>A díszítő fehér csokit műanyag zacskóba tettem, melyet előzőleg kicsit kilyukasztottam és tetszőleges csíkokat húztam a pralinékra.</div></div><div>Teljes dermedés után zárt, műanyag dobozban hűtőben tároltam.</div><div><br /></div><br /><br /><br /><br /><div><a href="https://csokoladekreativan.cafeblog.hu/files/2014/02/DSCF4406.jpg" style="margin-left: 1em;margin-right: 1em"><img border="0" src="https://csokoladekreativan.cafeblog.hu/files/2014/02/DSCF4406.jpg" height="240" width="320" /></a></div><br /><br /><div><a href="https://csokoladekreativan.cafeblog.hu/files/2014/02/DSCF4394.jpg" style="margin-left: 1em;margin-right: 1em"><img border="0" src="https://csokoladekreativan.cafeblog.hu/files/2014/02/DSCF4394.jpg" height="240" width="320" /></a></div><br /></div><div><br /></div><br /><br />richhttps://csokoladekreativan.cafeblog.hu/files/2014/02/DSCF4395-150x150.jpg150150