1.0Csokoládé Kreatívanhttps://csokoladekreativan.cafeblog.huCsokoládé Kreatívanhttps://csokoladekreativan.cafeblog.hu/author/csokoladekreativangmail-com/<br /><br /><br /><div><a href="https://csokoladekreativan.cafeblog.hu/files/2014/02/WU0Z6630.jpg" style="margin-left: 1em;margin-right: 1em"><img border="0" src="https://csokoladekreativan.cafeblog.hu/files/2014/02/WU0Z6630.jpg" height="213" width="320" /></a></div><br /><div>Fotó: Vad Enikő</div><div><br /></div>Az elmúlt évben is voltam a Pécsi Csokoládé Karneválon és remekül éreztem magam. Igazi karneváli hangulat volt. A bejegyzést erről (<a href="https://csokoladekreativan.cafeblog.hu/2013/03/14/csokolade-karneval-pecs/" style="background-color: #d9ead3">itt</a>) olvashatjátok.<br />Ebben az évben még több kiállítóval, hangulatos zenével, vásári forgataggal várták a szervezők a látogatókat.<br />De, erről beszéljenek most a képek!<br /><br /><div><a href="https://csokoladekreativan.cafeblog.hu/files/2014/02/WU0Z6639.jpg" style="margin-left: 1em;margin-right: 1em"><img border="0" src="https://csokoladekreativan.cafeblog.hu/files/2014/02/WU0Z6639.jpg" height="320" width="213" /></a></div><div>Fotó: Vad Enikő</div><div><br /></div><br /><div><a href="https://csokoladekreativan.cafeblog.hu/files/2014/02/WU0Z6629.jpg" style="margin-left: 1em;margin-right: 1em"><img border="0" src="https://csokoladekreativan.cafeblog.hu/files/2014/02/WU0Z6629.jpg" height="213" width="320" /></a></div><div>Fotó: Vad Enikő</div><div><br /></div><br /><div><a href="https://csokoladekreativan.cafeblog.hu/files/2014/02/WU0Z6628.jpg" style="margin-left: 1em;margin-right: 1em"><img border="0" src="https://csokoladekreativan.cafeblog.hu/files/2014/02/WU0Z6628.jpg" height="196" width="320" /></a></div><div>Fotó: Vad Enikő</div><div><br /></div><br /><div><a href="https://csokoladekreativan.cafeblog.hu/files/2014/02/WU0Z6620.jpg" style="margin-left: 1em;margin-right: 1em"><img border="0" src="https://csokoladekreativan.cafeblog.hu/files/2014/02/WU0Z6620.jpg" height="213" width="320" /></a></div><div>Fotó: Vad Enikő</div><div><br /></div><br /><div><a href="https://csokoladekreativan.cafeblog.hu/files/2014/02/WU0Z6617.jpg" style="margin-left: 1em;margin-right: 1em"><img border="0" src="https://csokoladekreativan.cafeblog.hu/files/2014/02/WU0Z6617.jpg" height="320" width="213" /></a></div><div>Fotó: Vad Enikő</div><div><br /></div><br /><div><a href="https://csokoladekreativan.cafeblog.hu/files/2014/02/WU0Z6611.jpg" style="margin-left: 1em;margin-right: 1em"><img border="0" src="https://csokoladekreativan.cafeblog.hu/files/2014/02/WU0Z6611.jpg" height="213" width="320" /></a></div><div>Fotó: Vad Enikő</div><div><br /></div><br /><div><a href="https://csokoladekreativan.cafeblog.hu/files/2014/02/WU0Z6610.jpg" style="margin-left: 1em;margin-right: 1em"><img border="0" src="https://csokoladekreativan.cafeblog.hu/files/2014/02/WU0Z6610.jpg" height="213" width="320" /></a></div><div>Fotó: Vad Enikő</div><div><br /></div><br /><div><a href="https://csokoladekreativan.cafeblog.hu/files/2014/02/WU0Z6602.jpg" style="margin-left: 1em;margin-right: 1em"><img border="0" src="https://csokoladekreativan.cafeblog.hu/files/2014/02/WU0Z6602.jpg" height="213" width="320" /></a></div><div>Fotó: Vad Enikő</div><div><br /></div><div><a href="https://csokoladekreativan.cafeblog.hu/files/2014/02/WU0Z6596.jpg" style="margin-left: 1em;margin-right: 1em"><img border="0" src="https://csokoladekreativan.cafeblog.hu/files/2014/02/WU0Z6596.jpg" height="320" width="213" /></a></div><div>Fotó: Vad Enikő</div><div><br /></div> Megérkezésünk után jegyet váltottunk, kaptunk egy karszalagot és már mehettünk is az előadóterembe, ahol Szántó Tibor (<a href="http://www.szantotibor.com/" style="background-color: #d9ead3">itt</a>) és Csiszár Katalin (<a href="http://www.rozsavolgyi.com/hu/index.php" style="background-color: #d9ead3">itt</a>) tartottak csokoládé kóstolással egybekötött előadást.<br />Szántó Tibor csokoládé mester elmondta, hogy már 7 éve tart kurzust, ahol a résztvevők megismerhetik a csokoládé lelőhelyeket, a kakaóbab feldolgozásával kapcsolatos munkafolyamatot és szakszerű útmutatást kapnak a csokoládé kóstolásáról.<br /><br /><div><a href="https://csokoladekreativan.cafeblog.hu/files/2014/02/DSCF4422.jpg" style="margin-left: 1em;margin-right: 1em"><img border="0" src="https://csokoladekreativan.cafeblog.hu/files/2014/02/DSCF4422.jpg" height="240" width="320" /></a></div><br /><div></div><br />Általában elmondható, hogy a csokit az emberek az édes íze miatt szeretik. Pedig ettől sokkal több titkot rejt magában. A legjobb minőségű csokoládék terület szelektált, bean-to-bar csokoládék, melyek magukban hordozzák a kakaóbab ízjegyét.<br />A kakaófa trópusi növény, gyümölcsének minősége határozza meg a csokoládé minőségét. Folyamatosan terem, de kétszer szüretelik egy évben. A kakaófa gyümölcsében található kakaóbab a csokoládé alapanyaga.<br /><div><a href="https://csokoladekreativan.cafeblog.hu/files/2014/02/DSCF4427.jpg" style="margin-left: 1em;margin-right: 1em"><img border="0" src="https://csokoladekreativan.cafeblog.hu/files/2014/02/DSCF4427.jpg" height="240" width="320" /></a></div><br /><div></div><br />Kakaófa fajták:<br />Criollo: nagyon érzékeny és nehezen termeszthető, kis terméshozamú, legjobb minőségű csokoládé készül belőle.<br />Forastero: legelterjedtebb, nagy mennyiségben termeszthető, de gyengébb aroma.<br />Arriba/nacional: Ecuadorból származik. Kissé markáns, férfias ízt hordoz.<br />Trinitario: a criollo és a forastero fajták kereszteződéséből származik.<br /><br />A kakaófa gyümölcsében találhatóak a kakaó babok, melyeket kocsonyás hús vesz körül. Ezt a húst eltávolítják a babokról. 5-20 napon keresztül a kakaó babokat fermentálják (erjesztik), ennek következtében kialakul a jellegzetes színe és illata. Napon, jól szellőző helyen szárítják, zsákokba teszik és szállítják.<br /><div><a href="https://csokoladekreativan.cafeblog.hu/files/2014/02/DSCF4433.jpg" style="margin-left: 1em;margin-right: 1em"><img border="0" src="https://csokoladekreativan.cafeblog.hu/files/2014/02/DSCF4433.jpg" height="240" width="320" /></a></div><br /><div></div><br />A bean-to-bar csokoládé készítő mesterek megvásárolják a feldolgozott kakaóbabot. Pörkölik, melynek köszönhetően alakul ki a kakaó végleges aromája. Őrlik, ekkor massza lesz belőle. Kakaóvajat adnak hozzá. Konsírozzák, vagyis 10-20 mikron szemcseméretre finomítják, közben cukrot (nádcukor) és természetes vaníliát adnak hozzá. Temperálják és formába öntik.<br /><br />Csiszár Katalin a Rózsavölgyi Csokoládé tulajdonosa elmondta, hogy 9 éve foglalkozik csokoládé készítéssel. Kis ültetvényekről, személyesen választják ki és vásárolják a legjobb minőségű kakaóbabokat.<br />A legjobb kakaóbabok Madagaszkárról és Venezuelából származnak. Ilyen csokoládé a Mara és a Porcelana.<br /><div><a href="https://csokoladekreativan.cafeblog.hu/files/2014/02/DSCF4439.jpg" style="margin-left: 1em;margin-right: 1em"><img border="0" src="https://csokoladekreativan.cafeblog.hu/files/2014/02/DSCF4439.jpg" height="240" width="320" /></a></div><br /><div></div><br />Csiszár Katalin beszélt arról is, hogy nagyon fontos, a csokoládéhoz hozzáadott cukor nádcukor legyen, mert akkor a csokoládé sokkal selymesebb lesz, és az is fontos, hogy a vanília természetes vanília legyen.<br />Azt is megtudtuk, hogy az ő személyes kedvence a madagaszkári criollo. :-)<br /><br />Az előadások folyamán számtalan csokoládét és kakaóbabot megkóstoltunk. Nekem nagyon ízlett a Raw<br />(nyers) csokoládé (Szántó Tibor csokoládéja), és Csiszár Katalin csokoládéi közül a Mara táblás csoki nyerte el a tetszésemet. Természetesen mindegyik csodás volt, más-más ízjegyekkel, egyik a másikhoz nem is hasonlítható.<br /><div><a href="https://csokoladekreativan.cafeblog.hu/files/2014/02/DSCF4435.jpg" style="margin-left: 1em;margin-right: 1em"><img border="0" src="https://csokoladekreativan.cafeblog.hu/files/2014/02/DSCF4435.jpg" height="240" width="320" /></a></div><br /><div></div><br /><br />Végül, Szántó Tibort idézve: A csokoládé valójában luxustermék, de olyan luxus amit az átlag ember is megengedhet magának, szemben egy luxus minőségű pezsgővel vagy whisky-vel.<br /><br /><div><a href="https://csokoladekreativan.cafeblog.hu/files/2014/02/DSCF4442.jpg" style="margin-left: 1em;margin-right: 1em"><img border="0" src="https://csokoladekreativan.cafeblog.hu/files/2014/02/DSCF4442.jpg" height="240" width="320" /></a></div><br /><div></div><br /><br /><br /><br /><br />richhttps://csokoladekreativan.cafeblog.hu/files/2014/02/WU0Z6630-150x150.jpg150150