Kókuszkrémes bonbon
Sokat gondolkodtam azon, hogy milyen bonbonnal indítsam a blogomat. Az első ötletem az volt, hogy ha Karácsony előtt elkészül, akkor természetesen a szaloncukor lesz az első bejegyzés. Amikor ez nem így történt, akkor mindenképpen valami kreatív megoldásban gondolkodtam, hiszen a blog neve “Csokoládé Kreatívan”. Ekkor kapóra jött a Praliné Paradicsom által meghirdetett játék, amelyre természetesen jelentkeztem. Ezt a blogot ugyanis nagyon sokat olvastam. Ezúton is köszönöm a sok jó tanácsot, segítséget és inspirációt.
Most pedig játékra fel és induljon a blog!
Hozzávalók: 21 db bonbonhoz
Bonbon hüvely:
- 25 dkg 70,4%-os étcsokoládé Callebaut ( itt vásároltam )
- 2,5 gr kakaóvaj pasztilla
- 10 dkg fehér csoki
- 100 ml tejszín / ebből 50 ml-t használok fel /
- 2 dkg vaj / szoba hőmérsékletű
- 1 tk. vodka
- 2 ev. kan. kókuszreszelék
A tejszínt gyöngyözésig kis lángon melegítettem. Beletettem a kókuszreszeléket, melyet 10 percig hagytam ázni. Majd egy szűrőn átszűrtem, így éppen 50 ml kókusz ízű tejszínt kaptam.Kicsit megmelegítettem és beletördeltem a fehér csokit. Állandó keverés mellett hagytam teljesen felolvadni. Ha a krém már szép sima, egynemű akkor hőmérős keverőkanállal ellenőriztem a hőfokot, mert a vajat akkor tettem bele amikor a krém 35 fok-os (ezt a Bravico-nál olvastam) és alaposan átkevertem, majd 3 tk. kókuszreszeléket (amely előzőleg a tejszínben ázott) tettem a krémbe, kicsit kevertem és hűtőszekrénybe tettem. Ezután olvasztottam és temperáltam a csokoládét a csokiolvasztó gépben, a következő módon:
A csokoládé pasztillát felmelegítettem 40- 45 fok-ra. A melegítés közben többször átkevertem. Közben a kakaóvaj pasztillát a mikróban felolvasztottam. A kakaóvaj pasztillára azért van szükség, mert segítségével lesz a csoki fényes és roppanós. Amikor a csoki hőmérséklete elérte a 40-45 fok-ot, kiemeltem a tartályt, hűvös lapra tettem és állandó keverés mellett 34-35 fok-ra hűtöttem. Ekkor hozzáadtam a felolvasztott kakaóvajat. Folyamatos keverés mellett 31-32 fok-ra hűtöttem. A csokit a bonbon hüvelyekbe öntöttem, néhányszor az asztalhoz ütögettem (hogy a benne lévő levegő kijöjjön belőle és szép sima felülete legyen a bonbonnak), néhány perc után (kb. 2-3 perc) egy tálcára helyezett sütőpapírra csepegtettem a felesleget. A felszínét spaknival húztam simára. Hűtőbe tettem, kb. fél óra. Azért szeretem sütőpapírra csepegtetni, mert így kis idő után a dermedt csokoládét maradék nélkül eltudom távolítani és felhasználható lesz a bonbon talp készítésekor. Ha csak egy tálra csepegtettem akkor sok veszett kárba.
A hűtőszekrényből kivett formába töltöttem a krémet egy kiskanál segítségével úgy, hogy maradjon hely a lefedésnek (kb. 2 mm). Szobahőmérsékleten tartottam a lemezt, amíg a maradék csokit újra temperáltam.
A bonbonformára (lemezre) öntöttem a temperált csokoládét, elsimítottam és spaknival lehúztam. Hűtőszekrénybe tettem, kb. 1 órára.
Utána megfordítottam a lemezt és kipottyantak belőle a bonbonok.
Csokoládé szalámi
Ezzel az édességgel biztos sikert aratunk, ha vendégeinknek kávé vagy tea mellé kínáljuk.
Ez nem bonbon, de csokoládé kreatívan.
Hozzávalók: 5 dkg kandírozott gyömbér
5 dkg aszalt sárgabarack
3 dkg kandírozott ananász
6 dkg aszalt szilva
3 dkg aszalt meggy
4 dkg kandírozott narancshéj
4 dkg aszalt vörös áfonya
15 dkg babapiskóta
10 dkg tej csokoládé Callebaut 33,6%-os (itt vásároltam)
10 dkg étcsokoládé Choceur 65% -os ( Aldi )
10 dkg szoba hőmérsékletű vaj
1 dl rum
20 csepp narancs olaj (itt vásároltam)
Díszítéshez: 10 dkg fehér csokoládé
1 gr kakaóvaj pasztilla (itt vásároltam)
Készítés: A babapiskótát finomra morzsolom. Olyan minőségűre, mint a zsemlemorzsa. A gyümölcsöket
összevágom, egy üveg vagy porcelán tálba teszem és hozzáadok 1 dl rumot és 20 csepp narancs olajat.
Jól összekeverem.
A csokoládékat összetöröm apró darabokra. A csokoládé olvasztó gépben felolvasztom. ( 40-45 fok-ig
melegítem) Állandó keverés mellett 35 fok-ra hűtöm és ekkor adom hozzá a vajat, és jól elkeverem.
Összekeverem a babapiskótát, a gyümölcsöt, hozzáadom a rumot amiben a gyümölcs ázott és ráöntöm
a felolvasztott csokoládét. Alaposan összekeverem, műanyag fóliára öntöm, szalámi formára alakítom.
Becsomagolom műanyag fóliába és alufóliába is. Hűtőbe teszem néhány órára, amíg jól megszilárdul.
Néhány óra elteltével, vagy másnap, temperálom a fehér csokoládét. A csokit összetöröm, 40-45 fok-ig melegítem állandó keverés mellett,majd visszahűtöm 33-34 fok-ra ( kiemelve a csokitartályt, állandó keve-
rés mellett.) Ennél a hőfoknál teszem bele a mikróban felolvasztott kakaóvaj pasztillát és jól elkeverem,
lehűtöm 29-30 fok-ra. A csokoládé szalámit egy sütőpapírra helyezem és egy ecset segítségével átkenem
a fehér csokival, ügyelve arra, hogy hasonlítson az igazi szalámira.1-2 órára hűtőbe teszem, majd műanyag
és alufóliába csomagolva hűtőben tárolom. (A maradék fehér csokiból táblás csokit készítettem, mogyoró
és mogyorógrillázs feltéttel. Az is nagyon finom lett.)
Kommentek
Kommenteléshez kérlek, jelentkezz be: