Bizonyára furcsán hangzik, de még soha nem ettem kardamommal fűszerezett süteményt vagy csokit. A napokban vásároltam egy kis csomaggal ebből a fűszerből és elhatároztam, hogy a ganache krémet ezzel fogom ízesíteni. Általában elmondhatom, hogy szeretem a fűszerrel ízesített sütiket, csokikat, de ha túl “hangos”, úgymond “kikiabál” belőle, azt nem. Így aztán óvatosan fogtam hozzá, kis mennyiséggel próbálkoztam, hogy olyan harmonikus ízt kreáljak, ami egyedivé, különlegessé teszi a bonbont. Azt hiszem sikerült…
Hozzávalók: 24 db bonbonhoz
- 18 dkg fehér csoki
- 70 ml tejszín (nálam szója tej)
- 2 dkg szoba hőmérsékletű vaj
- 1 ev. kan méz (elhagyható)
- 1 késhegynyi őrölt kardamom
- 2-3 db dióbél (durvára vágott, pirított)
Burok:
- 30 dkg 65%-os étcsokoládé (nálam: Choceur ALDI)
- 3 gr porított kakaóvaj
A diót késsel durvára vágom és egy serpenyőben, zsiradék nélkül megpirítom.
Készítés:
Krém:
- A tejszínt (nálam szójatej) gyöngyözésig melegítem.
- Beleteszem a fűszert (kardamom), letakarom és 10 percig hagyom állni szobahőn.
- A tejszínt (nálam szójatej) ismét megmelegítem, beleteszem a feldarabolt fehér csokit és egyneműre keverem.
- Hozzáadom a mézet.
- Ha a krém 35 fok-ra hűlt, akkor beleteszem a vajat és ismét alaposan elkeverem.
- Legalább 2-3 órára hűtőbe teszem.
- Hűtés után könnyű mozdulatokkal jól átkeverem.
Burokhoz a csokit temperálom: A csokit 40 fokra melegítem a csokoládé olvasztó gépben, majd kiveszem a tartályt és hideg lapra ( pl. konyhapult ) helyezem és állandó keverés mellett 34-35 fok-ra hűtöm. Ekkor beleteszem a kakaóvaj port, alaposan elkeverem. Ha a csoki elérte a 31-32 fok hőmérsékletet akkor beleöntöm a bonbon formába. Az asztalhoz ütögetem a bonbon formát,( így a keletkezett légbuborékok eltávoznak ) és a csokit egy tálra helyezett sütőpapírra csepegtetem. A sütőpapírt azért szeretem használni, mert a dermedt csokit később maradéktalanul fel tudom használni, ha egy tálra öntöm akkor sok megy veszendőbe.) Amikor a csoki még nem dermedt meg, mindegyik mélyedésbe beleszórom a diót. A bonbon formát kb. fél órára hűtőbe teszem, majd egy kiskanál segítségével megtöltöm krémmel, vigyázok, hogy maradjon hely ( kb. 2 mm ) a lezárásnak. A csokoládét ismét temperálom, lezárom a formát, a felesleget spaklival lehúzom és egy órára hűtőbe teszem. Az egy óra elteltével kiveszem a hűtőből, megfordítom a formát és kipottyantak belőle a bonbonok.
A csokoládé temperálásról itt is találtok hasznos információt.(itt)
Kommentek
Kommenteléshez kérlek, jelentkezz be: