Zwack Unicum étcsokoládé bonbon

Sokat töprengtem, hogy milyen ízesítéssel készítsek bonbont. Valamilyen markáns, úgymond férfias ízvilágra gondoltam, kerülni akartam a már kicsit megszokott vaníliás, édes ízeket. Így esett a választásom a Zwack Unicumra. A fehér csoki ganache-ban remekül érvényesült a különleges, fűszeres íz és jól illeszkedett a kesernyés utóíz, a magas kakaótartalmú csokiburokkal…

Hozzávalók:    24 db bonbon

Krém:

• 160 g fehér csoki
• 60 ml tejszín (nálam laktózmentes)
• 20 g puha vaj
• 30 ml Zwack Unicum
• 1 teás kanál vanília paszta
• 3-4 csepp citromolaj (elhagyható)

Burok:

• 30 dkg 75%-os étcsokoládé
• 3 g porított kakaóvaj

Készítés:

• A tejszínt gyöngyözésig melegítem.
• Beleteszem az apró darabokra tört csokoládét, jól elkeverem.
• Hozzáadom a likőrt, a vanília pasztát, a citromolajat és krémesre keverem.
• Ha 35 fokra hűlt a krém, beleteszem a puha vajat, átkeverem, habzsákba töltöm. A konyhapulton hagyom állni, így pont megfelelő lesz a hőmérséklete, amikor tölteni szeretném a bonbonokat.

A csokoládé burokhoz a csokit felolvasztom, temperálom és polikarbonát formába öntöm.